La Ricota es de origen italiana, pero es fabricada en el mundo todo bajo diferentes denominaciones. Ella es fabricada a partir del suero de la leche, que es rico en albumina y lactoglobulina (que son proteínas de la leche), por un proceso de calor y acidificación.
Por su bajo tenor de grasa (casi nada) y alta digestibilidad, es considerada un producto leve y dietético, constituyéndose en una base importante para el arte culinario. Su sabor es suave (case insípido) y lácteo, sin sal y de textura seca y fragmentada.
Es utilizada como relleno en la culinaria salada y dulce, bien como para componer pastas de quesos naturales o con sabores e ingredientes agregados. Muchos consumidores la utilizan pura, con sal en tostadas y galletas, pero es en la culinaria que todas las ventajas se sobresalen.