• Em uma porção (30g) não apresentam lactose, o carboidrato presente naturalmente no leite, fator relevante aos indivíduos que possuem algum nível de intolerância a lactose;
   
• Apresentam selênio (13% do valor diário recomendando em uma fatia de 30g de queijo prato e 15% do valor diário recomendado em uma fatia de 30g de mussarela), um mineral com função antioxidante, que auxilia no combate aos radicais livres, compostos que prejudicam a saúde da células.
   
• Apresentam vitamina A (16% do valor diário recomendado em uma fatia de 30g de queijo prato e 9% do valor diário recomendado em uma fatia de 30g de mussarela), essencial para a visão e para o sistema de defesa do corpo, além da vitamina B2, fundamental para a manutenção do corpo em atividade (6% do valor diário recomendado em uma fatia de 30g de ambos os queijos);
   
• Fontes de vitamina B12, necessária para a formação do sangue e para o funcionamento normal do sistema nervoso (19% do valor diário recomendado em uma fatia de 30g de queijo prato e 29% do valor diário recomendado em uma fatia de 30g de mussarela).
   
• O queijo prato e a mussarela ficam deliciosos em sanduíches frios ou quentes, uma ótima opção para os lanches intermediários. A mussarela também pode ser servida como um ótimo aperitivo, cortada em cubos ou palitos, temperada com ervas e azeite, além de compor preparações gratinadas e até saladas.

Minas Frescal

Minas Padrão

• Fósforo: os dois queijos apresentam boas quantidades desse mineral, envolvido na geração de energia, contração muscular, secreção de hormônios e transmissão de impulsos nervosos, sendo que o queijo minas padrão, pelo seu processo de fabricação, apresenta maior teor.
• Zinco: o queijo minas padrão apresenta boa quantidade desse mineral, muito importante ao crescimento e desenvolvimento adequado.
   
• Vitaminas: os dois queijos contém boas quantidades de vitamina A, essencial para a visão e sistema de defesa e vitamina B2, fundamental para a manutenção do corpo em atividade.

Existe no mercado a crença de que os queijos brancos possuem menor teor de gordura. Isso nem sempre é verdadeiro.

A fabricação e o consumo do queijo estão ligados à história da alimentação humana.

Tudo indica que foi por volta de 11.000 anos antes de Cristo que os homens domesticaram os primeiros animais na Mesopotâmia. Tratava-se de um tipo de ovelha que vivia ao pé das montanhas.

Os homens desse tempo viviam da caça, dos cereais selvagem e do leite das ovelhas. Mas o leite, de sabor agradável e muito nutritivo, possuía, infelizmente um período de conservação limitado. Sua coagulação não tardava a alterar seu gosto e a transformar a própria estrutura do líquido.

Como ele era bastante essencial num período de tanta escassez, a degustação da coalhada e a criação dos primeiros queijos frescos deve ter sido logo realizada.

A descoberta do coalho natural para a transformação do leite em queijo deve ter ocorrido pelo hábido deles utilizarem estômago de animais para estocar líquidos.

Assim, a renina foi também o primeiro e até hoje utilizado, coalho natural para o fabrico de queijos.

De lá pra cá, o produto evoluiu em todas as partes do mundo. Pode-se dizer que cada país tem seu queijo original, que difere dos queijos produzidos em outros países por variáveis como por exemplo, tipo de fêmea animal utilizado, clima, tipo de pastagens, processos de fabricação, etc.

O que é Queijo?

Queijo é um produto fresco ou maturado, obtido por coagulação e separação do soro de leite, nata, leite parcialmente desnatado, ou por uma mistura desses produtos.

A fabricação do queijo se constitui num método de transformação do leite em um produto (queijo) de fácil conservação, menor volume e alto valor nutricional além de oferecer sabor agradável e ser de fácil digestão.

Seu processo de fabricação e a origem do leite é que são responsáveis pela grande variedade de tipos.

Fazer queijos, portanto, é muito fácil. Os ingredientes estão contidos nas próprias embalagens:

Leite pasteurizado, coalho, fermentos lácticos e sal.

Mas fazer um queijo com qualidade constante é muito difícil, uma vez que o leire é um produto com flora orgânica numerosa e complexa, tornando-o um produto vivo, que se modifica a cada instante sob dadas condições de luz, ar e temperatura.

Esse trabalho enzimático é o responsável pelas modificações que sofre o queijo quando em processo de maturação.

O elevado consumo de leite e derivados pelos finlandeses e a baixa incidência de câncer de cólon entre estes povos levantaram suspeitas a vários pesquisadores, que passaram a estufar a relação. A partir de então várias pesquisas foram feitas e chegou-se a uma única conclusão: o cálcio do leite ajuda a prevenir o câncer de cólon e reto no intestino.

Considerada como uma das principais causas e morte no Ocidente, o câncer no intestino vem ganhando páginas e páginas de pesquisas e ocupando uma boa parte dos noticiários de televisão. Não é a toa: poucos tipos de câncer têm cura e o que se pode fazer é apenas modificar alguns hábitos para prevenir sua instalação no organismo.

Nesses estudos, os investigadores chegaram à conclusão de que a absorção de 1.000 mg de cálcio por dia atenua significativamente o risco de câncer. A boa notícia é que esta quantidade de cálcio é exatamente as recomendações diárias para adultos de 19 a 50 anos e acima desta idade a dose é de 1.200 mg. A má notícia: a maioria dos brasileiros tem um déficit de 60% das recomendações de cálcio.