Sua matéria prima exclusiva é o leite (de vaca na maior parte das vezes, que é composto por micro-organismos lácteos, vitaminas, proteínas, etc.

 

Tais características passam para o queijo, razão pela qual se diz que o queijo é um alimento vivo, que evolui sob ação do tempo e das condições de temperatura de conservação.

Enquanto fechados em suas embalagens e mantidos nas temperaturas (máxima e mínima) determinadas no texto impresso da embalagem, os queijos duram o tempo prescrito na rotulagem. Mas quando a embalagem é aberta, uma nova data deverá ser considerada, e consta geralmente do texto legal impresso na embalagem do produto.

 

 

Queijos frescos são aqueles que tão logo são fabricados, vêm para as lojas (sem maturação, portanto). Geralmente são queijos de massa crua (por isso, de cor branca) que não possuem fermentos nem conservantes, fatores que tornam os produtos puros e naturais, mas que aumentam suas exigências de conservação.

 

Referimo-nos ao Minas Frescal,à Ricota Fresca, ao Cottage, ao Creme de Ricota e Creme de Minas Frescal.

 

Tais queijos, mais que os outros, necessitam de frio ininterrupto para sua conservação.

 

A melhor forma de conservá-los é não tirá-los da geladeira. O consumidor deve retirá-los do refrigerador por um tempo, o menor possível, e voltar a colocá-los sob refrigeração, devidamente tapados.