Terrine de Ricota e Salmão Defumado

Prato Principal

00h:20m

12 porções

Ingredientes

- 3 claras 
- ½ colher (chá) de sal (2 g) 
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g) 
- 1 embalagem de Creme de Ricota Light Tirolez (250 g) 
- 1 maço de cebolinha picada (15 g) 
- ½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas 
- Pimenta-do-reino e noz-moscada raladas na hora 
- 180 g de salmão defumado em fatias

Modo de Preparo

Coloque as claras em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com água e cozinhe-as em banho-maria, mexendo vigorosamente, sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar que fiquem brancas. Transfira para uma batedeira, acrescente o sal e bata até dobrarem de volume e atingirem ponto de neve. Reserve. 
Hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água (39 ml) e aqueça no micro-ondas de 15 em 15 segundos, até derretê-la por completo. À parte, misture o creme de ricota com a cebolinha, as amêndoas, a pimenta-do-reino e a noz-moscada a gosto. Junte a gelatina derretida e misture bem. Experimente e, se necessário, ajuste o sal e os temperos.
Divida as claras em 2 partes e incorpore-as, uma por vez, ao creme de ricota, fazendo movimentos delicados de cima para baixo, para que se forme um creme bem aerado. Forre uma forma de bolo inglês pequena (27 x 12 cm) com filme plástico e, em seguida, cubra a base com o salmão defumado. Espalhe o creme de ricota e claras sobre o salmão. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 6 horas antes de servir.
Na hora de servir, desenforme a terrine sobre uma travessa e sirva-a fatiada, acompanhando salada de folhas.

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